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Food Flavors: Generation, Analysis and Process Influence:
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9780080531823 - Food Flavors
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Food Flavors (?)

ISBN: 9780080531823 (?) o 0080531822, en inglés, Pergamon; Pergamon Press, Vereinigte Staaten von Amerika, Nuevo, Ebook, descarga digital

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Generation, Analysis and Process Influence, Generation, Analysis and Process Influence
Número de pedido del vendedor: 15167836
Número de orden de plataforma Ebook.de (EB): 563607310
Categoría: eBooks > Sachthemen Ratgeber > Technik
Palabras clave: TECHNIK,ALLGEMEINES ,LEXIKA ,TECHNOLOGY ,NONFICTION
Datos de 09/06/2016 10:31h
ISBN (Notaciones alternativas): 0-08-053182-2, 978-0-08-053182-3
9780080531823 - Food Flavors: Generation, Analysis and Process Influence
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Food Flavors: Generation, Analysis and Process Influence (?)

Entrega de: Países Bajos

ISBN: 9780080531823 (?) o 0080531822, en inglés, Pergamon; Pergamon Press, Vereinigte Staaten von Amerika, Nuevo

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Foods, Ingredients and Additives & Food Chemistry & Food Biotechnology & Food Preservation, Packaging and Storage & Nutrition & Herbs and Spices & Food Preservation, Packaging and Storage & Food Biotechnology & Food Chemistry & Nutrition & Foods, Ingredients and Additives & Herbs and Spices & Biological Sciences, In this book, major emphasis is placed on the effects of processing and food components upon the flavor of foods and beverages. Topics discussed include: roasting of peanuts; extrusion of cooking poultry; spray drying of natural flavor materials; cooking rates of foods; gamma radiation of packaging films; stir-frying of sautéd flavors; emulsification properties of egg yolk and lupin proteins; the interaction of flavor compounds with flour, starch, and polysaccharides; factors affecting development of flavor in whisky, wines, fermented products, alcohol precursors, and model food systems; applications of enzymes for production of flavor in fish, lobster and pork; and the development and application of analytical methods for isolation and identification of volatile compounds and flavors from a variety of food products.Information presented in this book will be useful to chemists, scientists, and technologists working in flavor chemistry, food product research and development, and food quality control.
Número de pedido del vendedor: EST_GLB_BS-SKU-9780080531823_SDRM
Número de orden de plataforma Elsevier.com: ev-EST_GLB_BS-SKU-978008053182 3_SDRM
Datos de 13/03/2018 12:06h
ISBN (Notaciones alternativas): 0-08-053182-2, 978-0-08-053182-3
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9780080531823

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